Rezept des Monats

Als süßes Gegenstück zu unserem schneereichen Winterwetter stellen wir diesen Monat die „Vinschger Schneamilch“ vor.

ZUTATEN:

• 6-8 altbackene Semmel
• 1 l Sahne
• 1 Schuss Rum
• 150 g Zucker
• 1 Hand voll Sultaninen
• 1 Hand voll Pinienkerne

ZUBEREITUNG:

Die halbtrockenen Semmeln entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Sahne halbsteif schlagen und dabei nach und nach Zucker und Rum dazuzugeben.

Anschließend die Brotwürfel, Sultaninen und Pinienkerne vermengen und in eine eckige Form geben, glatt streichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.

Da uns der Winter noch fest im Griff hat, stellen wir diesen Monat einen wärmenden Punch nach Oma Winklers Art vor.

ZUTATEN:

• 1 Liter russischer Tee (Schwarztee)
• Saft von 2 Orangen
• dünn geschälte Schalen von 2 Orangen
• 50 dkg (500 g) Zucker
• ¼ Liter guten Rum
• ¼ Liter Maraschino (sprich Maraskino = alkoholisches Getränk aus sauren Kirschen in Dalmatien)

ZUBEREITUNG:

In den kochend heißen Tee preßt man den Orangensaft und läßt dies samt den Schalen 1 bis 2 Stunden gut zugedeckt kalt ziehen. Dann wird dies mit Zucker, Rum und Maraschino bis zum Sieden erhitzt (nicht kochen) und heiß serviert.

Holen Sie sich den Geschmack des Südtirol-Urlaubs auf Ihren Tisch. Mit unserem Vinschger-Urpaarl Rezept klappt dies ganz hervorragend…

ZUTATEN:

• 350 g Roggenmehl
• 150 g Weizenmehl
• 300 g Roggensauerteig
• 250 ml lauwarme Buttermilch (oder: Wasser bzw. Bier)
• 1 Würfel Germ (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Teel. Salz
• 2 TL Südtiroler Brotklee
• 2 TL Fenchel
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Koriander
• ½ TL Anis

ZUBEREITUNG:

Germ in einer Backschüssel mit der lauwarmen Buttermilch fein verrühren und mit den übrigen Zutaten verkneten.  Die Teigkugel mit lauwarmem Wasser besprühen und bei 30° 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.  Den Teig mit bemehlten Händen flach drücken, bemehlen und mit wieder bemehlten Händen für Paarlen 50g-Teigkugeln formen, in Roggenmehl wälzen, mit genügend Abstand auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. Für die Paarlen jeweils zwei Kugeln anstoßen lassen!

Bei 30° gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Vor dem Backstart: Auf den Boden des Backrohrs ein backfestes Gefäß (Backblech) mit heißem Wasser geben, auf 200° vorheizen, die Teiglinge mit warmem Wasser besprühen. Sobald sie im Ofen sind, die Tempeatur auf 170° verringern und in ca. 35 Minuten hellbraun backen. Aus dem Backrohr genommen das Brot mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen, in den Brotkasten geben und erst am nächsten Tag verkosten. Bis dorthin hat sich das Aroma voll entwickelt!

Ostern ohne diesen wunderbar flaumigen Germgebäck ist fast unvorstellbar. Diesen Monat möchten wir Ihnen einen gelingsicheren Osterzopf vorstellen.

ZUTATEN:

• 500 g Mehl 
• 250 ml Milch 
• 75 g Butter 
• 21 g frischer Germ 
• 2  Eigelb 
• 75 g Zucker 
• 1 Prise Salz 

ZUBEREITUNG:

Milch erwärmen, Butter zerlassen, Hefe mit etwas Milch sämig anrühren. Die restliche Milch mit der lauwarmen Butter, Eigelb und Zucker verrühren. Das Mehl mit einer guten Prise Salz würzen. Die Milchmischung mit dem Mehl vermengen. Zum Schluss die Hefemasse dazugeben. 

Das Ganze kurz und kräftig schlagen, und in einer abgedeckten Schüssel auf die dreifache Menge gehen lassen. Nochmals kräftig kneten und wieder auf die dreifache Menge gehen lassen.

Aus dem Teig nun Zöpfe formen und nochmals ruhen lassen. Mit Ei und Milch bestreichen, nach Belieben mit Mohn, Mandelsplitter oder Hagelzucker verzieren.  Bei 170°C Heißluftofen oder 180-185°C normaler Ofen 15-20 min Backen.

Endlich ist es soweit, die warmen Sonnenstrahlen lassen den Spargel sprießen. Diesen Monat gibt es die Spargelnocken zum nachkochen

ZUTATEN: für 4 Personen

30 g Frühlingszwiebel
20 g Butter
200 g vorgekochte weiße Kastelbeller Spargel
2 Eier
50 ml Spargelbrühe
1 EL Mehl
1 Prise weißen Pfeffer
1 Prise Salz
200 g Knödelbrot

ZUBEREITUNG:

Die gehackte Zwiebel in der Butter andünsten, die fein gewürfelten Spargel dazugeben und alles zum Knödelbrot mischen. Eier, Salz, Pfeffer und Spargelbrühe dazugeben und gründlich vermengen. Das Mehl unterheben und mit nassen Händen Nocken formen.
Die Nocken in reichlich Salzwasser 15 Minuten lang kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf Teller anrichten.
Eventuell mit geriebenen Bergkäse bestreuen, mit Butter abschmelzen oder auf Spargelragout anrichten.

ZUTATEN: für 4 Portionen

500g Erdbeeren
1EL Zitronensaft
100g Zucker
250g  Mascarpone
4 Blatt helle Gelatine
¼ l Sahne
2 EL  Puderzucker

ZUBEREITUNG: 

Die Erdbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen und 2/3 der Menge mit Zitronensaft, Zucker und Mascarpone verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen und unter die Mascarponecreme rühren. 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steifschlagen und unter die Creme heben, sobald diese anzuziehen beginnt. 3-4 Stunden fest werden lassen. Den Rest des Erdbeerpürees mit Puderzucker süßen. Zum Servieren je 3 EL Erdbeerpüree auf Teller geben, von der Erdbeermousse Nockerln  abstechen und darauf anrichten.

ZUTATEN:

700 g Marillenwürfel
100 g Zucker
220 g Weizenmehl
2 Eier
75 g Kartoffelmehl
Backpulver und Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Zubereitung: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier sorgfältig unterheben. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mit den Marillenstückchen unterheben. In Muffinförmchen füllen, und bei 180 Grad für 20- 25 Minuten backen. Guten Appetit

ZUTATEN: für 4 Portionen

400 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g Spinatfüllung
2 Eigelb
120 g Mehl
Salz

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich kochen. Abseihen und etwas ausdampfen lassen.
Die gekochten Kartoffeln passieren, mit dem Eigelb vermischen und erkalten lassen.
Das Mehl und das Salz unter die Kartoffelmasse kneten. Den Teig rasch mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen und auf eine mit Mehl bestreuten Stoffserviette legen.
Den Teig mit der Spinatfüllung bestreichen, einrollen und die Roulade mit einem Bindfaden links und rechts verschnüren.
Im Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen, in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, mit etwas würfelig geschnittenen Tomaten garnieren und servieren.

ZUTATEN für die Spinatfüllung;
300 g Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 g Butter
200 g Spinat, gekocht
1 EL Parmesan
1 Messerspitze Muskatnuss
 Pfeffer aus der Mühle
 Salz

Zubereitung der Spinatfüllung:
Alles in einer heißen Pfanne abrösten, abschmecken und aufmixen.

ZUTATEN:

für den Teig:
300g tiefgekühlten Blätterteig
für die Füllung:
300g Vinschgauer Äpfel
40g Butter
1 Messerspitze Zimt
50g gestiftete Mandeln
50g Zucker
3 Esslöffel Rum
Saft einer halben Zitrone
ein halbes Glas Weißwein
40g Semmelbrösel
nach Geschmack zwei Esslöffel Rosinen
Zum Bestreichen:
Eigelb
Puderzucker

ZUBEREITUNG:

Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in Butter andünsten. Weißwein, Zitronensaft, Zucker, Rum, Mandeln, Zimt und eventuell Rosinen dazugeben und noch kurz weiterdünsten. Die Apfelmasse gut auskühlen lassen.
Blätterteig dünn ausrollen und kreise von ca. 12cm Durchmesser ausstechen. Jeden Teigkreis mit einem Esslöffel Semmelbrösel und 2-3 Esslöffel der Apfelmasse belegen. Den Rand frei lassen und dann außen mit Eigelb besteichen. Die Apfeltaschen zusammenklappen, etwas ruhen lassen und dann außen mit Eigelb bestreichen.
Bei 180 Grad ca. 10-15 Min. backen, dann mit Puderzucker bestreuen und noch einige Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert ist.

ZUTATEN:

10 cl kalter Traubensaft
10 cl kalte Milch
2 cl Himbeersirup
 1 Eigelb
Dekoration: je nach Wunsch, Trauben..

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln im Shaker gut schütteln
und in ein Longdrinkglas abseihen.

ZUTATEN: für 4 Portionen

250 g gebratene oder gekochte, geschälte Kastanien
80 g fein geschnitten Zwiebel
30 g Butter
ca. ½ l Fleischsuppe
50 ml Weisswein
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

ZUBEREITUNG:

Die fein geschnittene Zwiebel in der heißen Butter anschwitzen, anschließend die in Würfel geschnittenen Kastanien und den Weisswein dazugeben und etwas andünsten lassen.
Mit der Fleischsuppe und der Sahne aufgießen und auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die Kastaniensuppe im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskatnuss abschmecken.

Aus Omas Kochbuch

ZUTATEN:

4 Eier
1 Eigelb
500g Zucker
50g ungeschälte gemahlene Mandeln
3 gute Eßl. Honig
1 Messerspitze Zimt und Nelken
750g Mehl

ZUBEREITUNG:

Eier, Eigelb und Zucker weden schaumig gerührt, die anderen Zutaten zugefügt und zuletzt das Mehl untergemengt. Man wellt den Teig 1/2 cm dick aus, sticht runde Plätzchen ab, legt sie auf ein bestrichenes Blech, läßt sie einige Stunden oder über Nacht stehen und bäckt sie in mäßiger Hitze. Noch heiß, kann man sie mit Eigelb bestreichen, damit sie einen schönen Glanz bekommen.